Περιγραφή
Ελληνικός καφές είναι είδος καφέ που παρασκευάζεται από καβουρντισμένους κόκκους αλεσμένου καφέ σε λεπτή σκόνη, απαραίτητα ψήνεται σε μπρίκι και σερβίρεται ζεστός σε φλυτζάνι και πίνεται περισσότερο από κάθε άλλο είδος καφέ σε πολλές περιοχές της ανατολικής Μεσογείου, της Μέσης Ανατολής, των Βαλκανίων και της Βόρειας Αφρικής.
Η ιστορία του καφέ
Η παρασκευή του καφέ με αυτόν τον τρόπο, χωρίς φιλτράρισμα δηλαδή, προέρχεται από τον αραβικό κόσμο.
Οι πρώτοι που παρασκεύασαν τέτοιου είδους καφέ ήταν οι Βεδουίνοι της Μέσης Ανατολής, οι οποίοι έβαζαν το σκεύος του καφέ πάνω στην άμμο, όπου κάλυπτε την στάχτη και τα κάρβουνα για να παραμένουν αναμένα!
Γι’ αυτό υπάρχει και παραδοσιακά ο καφές ψήνεται πάνω σε άμμο (στη χόβολη) στα παραδοσιακά καφενεία.
Παλαιότερα στα παραδοσιακά καφενεία ο ταμπής δηλαδή ο παρασκευαστής καφέδων, ήξερε να παρασκευάζει 48 διαφορετικά είδη καφέ, συνδυάζοντας την ποσότητα νερού, καφέ, ζάχαρης και τρόπου σερβιρίσματος. Υπήρχαν επίσης δύο είδη φλιτζανιού. Το κανονικό και το χοντρό που είχε διπλάσια σε πάχος τοιχώματα και διατηρούσε περισσότερο χρόνο τον καφέ ζεστό.Για να παρασκευαστεί σωστά ο τούρκικος καφές χρειάζεται υπομονή, ώστε να χυλώσει. Παλιότερα ψηνόταν σε σιγανή φωτιά στην χόβολη, σχεδόν επί δέκα με είκοσι λεπτά της ώρας. Ο ταμπής ανακάτευε σιγά σιγά τον καφέ άλλοτε γυρίζοντας το ειδικό αναδευτήρι, άλλοτε χτυπώντας το ελαφρά στον πάτο του μπρικιού. Έτσι μόνο χύλωνε ο καφές.
Tips για να πετύχουμε τον καλύτερο ελληνικό καφέ:
Τα καλύτερα φλυτζάνια για να σερβίρουμε τον καφέ είναι τα χοντρά πορσελάνικα φλυτζάνια, έτσι ώστε να διατηρείται ζεστός περισσότερη ώρα.
Το μπρίκι με στενό λαιμό είναι απαραίτητο γιατί ανακυκλώνει την θερμοκρασία κατά το ψήσιμο.
Το ιδανικό είναι να ψηθεί ο καφές στην χόβολη, επειδή όμως αυτό, στο σπίτι, είναι δύσκολο επιλέγουμε γκάζι και χαμηλώνουμε όσο μπορούμε την ένταση της φωτιάς.
Φουσκωνουμε τον καφέ δυο η τρεις φορές πριν τον αποσύρουμε απο την φωτιά.
Πριν ρίξετε τον τα υλικά για τον καφε, αφηστε να ζεσταθεί λίγο το νερό.
Μόλις αρχίζει να φουσκώνει ο καφές ρίξτε μέσα στο μπρίκι λίγο κρύο νερο για να παρατείνετε το ψήσιμο.
Δέν πίνουμε τον καφέ πριν κάτσει το κατακάθι, με αυτό τον τρόπο δεν θα μας πειράξει στο στομάχι.
Μπορούμε να προσθεσουμε διάφορα μυρωδικά και βότανα στον καφέ για να τον αρωματίσουμε ανάλογα με τα γούστα μας.Κάρδαμο, μαστίχα, κανέλα,βανίλια ή ό,τι σας αρέσει, μάλιστα οι ¶ραβες έριχναν ελάχιστο αλάτι για να βγάλουν περισσοτερο άρωμα!
Μην επιλέγετε να προσθέσετε γάλα στον καφέ γιατί πολύ απλά θα γίνει βαρύς και θα αλλοιωθεί η γεύση και το φίνο άρωμά του!
Κρατείστε τον καφέ σε βάζο από αλουμίνιο ή γυαλί που κλείνει ερμητικά και κατα προτίμηση στο ψυγείο έτσι θα διατηρηθεί ολόφρεσκος!
Φροντίστε το κουταλάκι να είναι καθαρό και στεγνό όταν το βαζετε στο βάζο του καφέ!
Παραδοσιακά ο ελληνικός καφές σερβίρεται με παγωμένο νερό, με λουκούμι ή γλυκό του κουταλιού!
